Fermeture du bar ou du restaurant le 31 décembre : l'heure, le prix et la prévente de la soirée

Le 31 décembre 2026 tombe un jeudi, et le lendemain est férié. Trois questions arrivent d'un coup : jusqu'à quelle heure ai-je le droit d'ouvrir, combien je fais payer, combien de places je vends. Les trois réponses se préparent en octobre, pas le 28 décembre.

Jusqu'à quelle heure un bar ou un restaurant peut-il rester ouvert le 31 décembre ?

Jusqu'à l'heure que fixe l'arrêté préfectoral de votre département pour la nuit du 31 décembre au 1er janvier. Pas une minute de plus. Cette heure change d'un département à l'autre : aucune ne vaut pour toute la France.

Le préfet tient ce pouvoir de l'article L2215-1 du code général des collectivités territoriales, qui lui permet de prendre, pour toutes les communes du département, les mesures de salubrité, de sûreté et de tranquillité publiques. À Paris, c'est le préfet de police. Le maire garde le droit d'être plus strict dans sa commune. Six départements, six textes ouverts et lus pour cet article :

Les textes : l'arrêté du préfet de police de 2010, encore visé par un arrêté du préfet de police du 31 décembre 2024 ; l'arrêté du Rhône ; la page de la préfecture de la Haute-Garonne, mise à jour en juin 2016 ; l'arrêté de l'Aisne ; le communiqué de la préfecture de la Loire. Pour les Bouches-du-Rhône, la page de la préfecture résume l'arrêté de 2008 sans le publier : demandez le texte au bureau des débits de boissons.

La formule de la Loire est la plus nette : pour la nuit du 31, l'ensemble des débits de boissons du département « pourra rester ouvert durant l'ensemble de la nuit ». La suite de la phrase, comme celle du Rhône, réserve les mesures plus restrictives de l'autorité administrative compétente : un maire qui a pris un arrêté plus sévère pour sa commune l'emporte.

Comment trouver l'arrêté de votre département

Cherchez « horaires débits de boissons » avec le nom de votre département, sur le site de la préfecture : la page renvoie en général vers le PDF de l'arrêté. Lisez-y l'heure ordinaire, les nuits d'exception et l'article sur les dérogations. Puis appelez la mairie : elle seule sait si un arrêté municipal plus strict vise votre rue. Et relisez le site de la préfecture la dernière semaine de décembre.

Si l'heure prévue ne vous suffit pas

Reste la dérogation. Chaque département l'organise à sa façon. Dans l'Aisne, l'article 4 de l'arrêté exige une demande écrite et motivée deux mois avant la date, avec un extrait Kbis, un courrier qui donne les jours, heures et motifs, et les mesures prises contre le bruit. Dans la Loire, la demande part à la préfecture ou à la sous-préfecture, avec l'engagement de ne pas servir d'alcool avant 6 h. En Haute-Garonne, le maire peut accorder une ouverture tardive pour une manifestation publique ou une fête privée, sans dépasser 3 h. Notre outil ouverture tardive et hors les murs liste les autorisations à demander et leur délai courant.

Ce que risque un bar qui ferme trop tard

L'article L3332-15 du code de la santé publique prévoit deux fermetures administratives. Après des infractions aux règles des débits de boissons et des restaurants, le préfet peut fermer jusqu'à six mois, douze en cas de réitération. Un avertissement doit la précéder, et peut la remplacer, lorsque la faute vient d'une défaillance exceptionnelle de l'exploitant ou facile à corriger. En cas d'atteinte à l'ordre, à la santé ou à la tranquillité publiques, tapage compris, la fermeture peut aller jusqu'à trois mois, six en cas de réitération. La préfecture de la Haute-Garonne cite l'ouverture tardive parmi ses causes de fermeture, et dans la Loire, l'arrêté de 2025 relève 181 mesures administratives prises entre 2021 et 2024, contre 103 entre 2016 et 2019.

Les éthylotests, ensuite. L'article L3341-4 du code de la santé publique impose aux débits de boissons à consommer sur place qui ferment entre 2 h et 7 h de mettre à la disposition du public un ou plusieurs dispositifs de dépistage. Un restaurant sous petite licence ou licence restaurant relève d'une autre catégorie, celle de l'article L3331-2 : faites confirmer par la préfecture si l'obligation vous vise.

Quel prix pour la soirée du 31 décembre ?

Le vôtre, calculé sur vos coûts de cette nuit-là. Nous n'avons trouvé aucune source publique qui donne un prix moyen fiable du réveillon en bar ou en restaurant, et un chiffre relevé sur un site de réservation ne mesure que les établissements qui s'y affichent.

Une division, deux additions. Exemple complet, chiffres fictifs à remplacer par les vôtres :

Le piège est la deuxième ligne. Divisez par 80 et vous trouvez 18,75 € de fixes par place : si vous n'en vendez que 60, il manque 6,25 € sur chacune, soit 375 € HT sur la soirée. Le détail poste par poste est dans combien coûte une soirée à organiser. Et avant le prix, un choix : entrée gratuite ou payante, qui se tranche avec soirée gratuite ou payante dans votre bar.

Ce que l'affichage doit dire

L'arrêté du 27 mars 1987 sur l'affichage des prix dans la restauration s'applique aussi ce soir-là. Le prix affiché s'entend taxes et service compris, avec la mention *Prix service compris* suivie du taux du service entre parenthèses. Un restaurant affiche ses menus de façon lisible depuis l'extérieur pendant le service, au moins à partir de 18 h pour le dîner, et chaque menu dit si la boisson est comprise ou non. La liste complète des affiches est dans les affichages obligatoires d'un bar.

Payer d'avance : ce que vous risquez vraiment

Avec un particulier, l'article L214-1 du code de la consommation fait d'une somme versée d'avance des arrhes, sauf mention contraire. Pour vous, c'est rarement un problème : le client qui ne vient pas perd ce qu'il a versé. Le risque est ailleurs. Si c'est vous qui annulez, vous rendez le double, et une avance partielle ne couvre qu'une partie de la place vide. Un billet payé en entier, c'est le paiement du prix : écrivez-le dans vos conditions de vente, avec ce qui se passe en cas d'empêchement. Arrhes, acompte, billet et empreinte bancaire sont comparés dans no-show en soirée, et le report dans vous reportez votre soirée.

Réveillon au restaurant : menu imposé, deux services, table garantie

Un menu unique se vend ce soir-là : l'arrêté de 1987 demande qu'il soit affiché dehors, avec son prix TTC et la mention boisson comprise ou non comprise.

Deux services étalent la cuisine et remplissent la salle deux fois, à une condition : dire l'heure de fin du premier au moment de la réservation, pas à 21 h 30 quand la table traîne. La table se garantit par un prépaiement ou une empreinte bancaire, les deux options comparées dans l'article sur le no-show.

L'équipe cette nuit-là, enfin. Le 1er janvier 2027 est férié, et la convention collective des hôtels, cafés, restaurants règle ces jours : son avenant n° 6 du 15 décembre 2009, étendu, accorde au salarié qui a un an d'ancienneté dans l'établissement dix jours fériés par an en plus du 1er mai, dont six garantis. Un jour férié travaillé se compense en repos ou en paiement, selon les cas qu'il prévoit : planifiez-le avec le planning de décembre.

Combien de places vendre pour le réveillon ?

Pas plus que l'effectif maximal autorisé pour votre établissement. Ce chiffre est dans votre dossier d'établissement recevant du public, pas dans votre souvenir d'un samedi plein. La mairie peut vous le redonner.

Le 31 cache un piège de plus. L'usage de la salle change. Un restaurant qui pousse les tables pour une piste de danse n'est plus forcément exploité comme d'habitude. L'article GN 6 du règlement de sécurité des ERP peut alors vous demander une autorisation, à déposer au moins deux mois avant la manifestation : pour le 31 décembre 2026, avant le 31 octobre. La mairie ou la commission de sécurité vous dit si votre soirée est concernée. Le protocole de la porte est dans jauge, entrée, file d'attente.

Une fois l'effectif connu, trois décisions :

1. Le nombre de places mises en vente. Retirez de l'effectif les places que vous gardez pour vos habitués ou pour les réservations de table. Le reste est votre jauge de vente.
2. La prévente par paliers. Un premier prix pour les premières places, un second ensuite. Vous savez dès novembre si la soirée prend.
3. La liste d'attente. Ouverte quand la dernière place part, elle transforme chaque annulation en place revendue et garde les contacts pour l'an prochain.

La billetterie Event Tap le fait : des tarifs avec leur nombre de places, le paiement en ligne avant la soirée, et le scan du QR code à l'entrée qui compte les entrées en direct.

Le 31 décembre 2026 à rebours, date par date

• Avant le 31 octobre : lire l'arrêté, appeler la mairie, déposer la dérogation et la demande GN 6 si besoin.
• Début novembre : fixer le prix, écrire vos conditions de vente et d'annulation.
• Mi-novembre : ouvrir la prévente au premier palier, d'abord à vos habitués.
• Décembre : second palier, liste d'attente quand c'est complet, planning de l'équipe, menu et prix TTC affichés.
• Le 30 décembre : envoyer le rappel avec l'heure d'arrivée et le lien pour rendre sa place.
• Le 31 : scan à la porte, fermeture à l'heure de l'arrêté.

Récap : l'heure, le prix et les places du 31

• L'heure de fermeture est dans l'arrêté préfectoral de votre département, et la mairie peut la réduire.
• Une dérogation, et une autorisation GN 6 si l'usage de la salle change, se demandent tôt : avant le 31 octobre.
• Le prix sort des places vraiment vendues, et s'affiche TTC, service compris.
• Payé d'avance, le client absent perd ses arrhes ; le risque, c'est vous qui annulez.
• Vous vendez au plus votre effectif autorisé, par paliers, puis en liste d'attente.